7 Mitos dan Fakta di Balik Secangkir Kopi

JAKARTA - Penggemar kopi pasti pernah mendengar mitos dan fakta di balik nikmatnya secangkir kopi. Untuk mengungkapnya ternyata ada sebuah kajian ilmiah yang membahasnya.

Melansir Science Focus, Senin (19/2/2024), Dr. Christopher Hendon, seorang ilmuwan material komputasi menjawab berbagai pertanyaan untuk mencari kebenaran antara mitos dan fakta tentang kopi.

1. Kopi yang sudah digiling dan kopi instan memiliki tingkat kafein berbeda

Sebagian besar penggemar kopi memilih menggiling biji kopi sendiri karena menganggap tingkat kafeinnya lebih tinggi. Namun, ternyata kopi instan mempunyai tingkat kafein yang sama. Dari temuan inilah tercetus bahwa kadar kafein tergantung dari jenis biji kopi yang digiling.

"Proses penggilingan tidak kehilangan jumlah kafein yang cukup banyak. Namun, biasanya kopi yang sudah digiling dari supermarket memiliki lebih sedikit Robusta daripada Arabika," kata Hendon.

Robusta dan Arabika dikenal sebagai dua jenis biji kopi utama yang digunakan dalam produksi kopi komersial. Dari kedua jenis itu, biji Arabika mengandung kafein lebih sedikit. Kandungan kopi juga tergantung pula dengan campuran zat lainnya.

2. Sebaiknya tidak menyimpan kopi di kulkas

Tempat penyimpanan kopi sedikit berpengaruh terhadap rasa. Ada kepercayaan bahwa menyimpan kopi di lemari es, atau bahkan di freezer menciptakan kelembapan. Padahal bubuk kopi perlu disimpan di tempat kering. Jadi, jika ingin menyimpan kopi di lemari es harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjauhkan kelembapan.

Hendon memastikan, menikmati kopi pada dasarnya melibatkan pengalaman sensori hidung. Dalam satu tegukan, banyak rasa datang melalui bagian belakang lidah dan hidung. Molekul tubuh memberi pengalaman spesifik. Jika kopi yang disimpan terbuka akan kehilangan molekul-molekul itu dari waktu ke waktu. pada suhu yang lebih tinggi, proses ini dipercepat.

Membekukan biji kopi juga dapat membantu membuat gilingan lebih kasar, memecah kopi dengan cara yang lebih merata daripada kopi yang berada dalam suhu ruangan.

3. Kopi seduh dingin (cold brew) tidak mengandung lebih banyak kafein

Kopi seduh dingin alias cold brew selalu menjadi pilihan untuk hari-hari saat musim panas. Sering kali cold brew dianggap lebih kaya kafein daripada kopi panas biasa, tetapi apakah itu benar?

"Seduhan kopi panas memiliki sekitar dua kali lipat kafein di dalamnya. Alasannya, pada suhu rendah, jumlah kafein yang dapat diekstrak dibatasi oleh suhu. Semakin tinggi suhunya, semakin banyak yang dapat diekstrak," kata Hendon.

Hal ini bukan berarti tidak mungkin cold brew memiliki kandungan kafein yang tinggi, tetapi itu bukan karena metode ekstraksi. Tetapi, karena rasio kopi ke air sangat tinggi ketika membuat konsentrat kopi seduh dingin. Cold brew biasanya diencerkan atau dicampur dengan susu sehingga rata-rata cold brew memiliki kandungan kafein yang lebih rendah daripada minuman panas.

4. Sensasi kopi yang dibakar

Para penggemar kopi kerap menemukan rasa sensasi bakar saat menghirup kopi. Darimana asalnya sensasi ini? Ketika biji kopi dipanggang, seiring waktu, kopi mulai memasak berubah kuning dan kemudian coklat hingga akhirnya akan menjadi hitam. Biji kopi hitam ini dimasak pada suhu sekitar 220°C - jauh di atas titik didih air yang digunakan untuk membuat secangkir kopi.

"Ketika menyeduh kopi, tidak akan pernah bisa membawa kopi itu kembali ke suhu saat dipanggang, jadi tidak mungkin untuk membakarnya dalam proses penyeduhan," kata Hendon.

Namun, kopi mungkin keluar dari sangrai dengan molekul beraroma terbakar yang sudah terkandung dalam kopi. Metode seduh memungkinkan beberapa kedai kopi memang lebih suka rasa ini, dan ini populer di kalangan banyak orang. Jika sering mendapatkan kopi beraroma terbakar, dan itu bukan rasa yang bisa dinikmati, pilihlah biji kopi lainnya.

5. Kopi tanpa kafein bukan berarti bebas kafein

Seperti bir non-alkohol, kopi tanpa kafein masih berupa kopi yang pasti mengandung kafein. "Ini tergantung pada bagaimana kopi diproses, tetapi proses dekafeinasi pada dasarnya sangat mendekati penghilangan kafein 100 persen. Namun, setiap sampel yang pernah kami uji masih memiliki sejumlah kecil kafein," kata Hendon.

Dengan kata lain, kemungkinan ada beberapa kafein dalam kopi, tetapi tidak cukup banyak untuk dirasakan atau menyebabkan efek apapun pada peminumnya.

6. Kopi panggang ringan dan gelap memiliki tingkat kafein yang sama

Saat menjelajahi rak-rak kopi di supermarket, atau memeriksa menu kedai kopi lokal kemungkinan besar harus mempertimbangkan pilihan kopi panggang ringan dan gelap.
Untuk tingkat kafein yang paling intens, biji kopi dengan panggangan gelap menjadi pilihan terbaik di sini, tetapi sebenarnya, itu tidak benar-benar penting.

"Literatur ilmiah menunjukkan bahwa bahkan dengan variabilitas dari satu tanaman ke tanaman lainnya dan perbedaan dalam biji, semuanya selesai dengan baik. Tidak ada perbedaan yang cukup besar untuk dicatat di sini," kata Hendon.

Sepertinya profil panggangan dan asal memiliki fluktuasi dalam kafein, tetapi tentu saja tidak konsisten cukup untuk dicatat. Satu-satunya perbedaan yang perlu diperhatikan dengan panggangan, yaitu terkait rasa. Panggangan ringan lebih sering halus tetapi lebih kompleks. Panggangan yang lebih gelap, bagaimanapun, sering digambarkan membawa rasa yang lebih dalam.

7. Kopi dapat memiliki rasa sangat berbeda tergantung pada bijinya

Kopi memiliki rasa yang sangat personal, dan tidak semua orang akan menyukai rasa yang sama. Ada rasa yang lebih gelap, biji yang lebih beraroma, kopi hitam klasik, dan tentu saja, Frappuccino yang terkenal. "Asosiasi kopi di seluruh dunia memiliki lembar skor untuk mengidentifikasi kopi berkualitas tinggi. Dua parameter yang paling penting adalah keasaman yang dirasakan dan manisnya," kata Hendon.

Jenis biji kopi yang cenderung mendapatkan skor sangat tinggi setiap tahun adalah dari Kolombia Panama dan Etiopia dan rasanya seperti rangkaian bunga asam. Jenis ini cenderung mendapatkan nilai tertinggi, dan mereka cukup berbeda dari kopi rata-rata di jalan tinggi.